« Nouveau marché » est la traduction de « Novo Magus », expression dont est dérivé le nom Nyons. Depuis le Moyen-âge, la renommé de Nyons s’est construite autour de ses nombreux marchés dont les parfums et les feux d’artifices de couleurs attiraient les gens de toute la région.
C’est ainsi que depuis l’époque médiévale a lieu le marché traditionnel de Nyons chaque jeudi matin. On y trouve tous types de produits : fruits de la région, légumes, fleurs, artisanat…
Le dimanche matin de juin à septembre se tient dans la vieille ville le marché provençal, marché qui propose uniquement des produits provençaux.